豆花飯香
【字號: 新華網( 2021-08-20 10:54)  來源: 甘肅日報  作者: 劉滿園

  用溫水泡好大豆,在手推小石磨上磨成豆漿,拿過濾網過濾后,放進鍋里,燒開,煮沸,將酸菜水徐徐滴入煮沸的豆漿里,讓其沉淀、澄清,過一會兒,漿汁會凝聚漂浮起來,變成一團團白花花的豆花。

  這個行為過程,武都洛塘一帶人叫點清,點清后的豆花和湯水做成的飯食,就是點清飯,也叫豆花飯。點清這個意思,鮮為人知,不過這樣的方言土語,往往是打開地方風土人情的鑰匙,也是親不親故鄉人交流交心的密碼。出門在外的武都洛塘人,無論何時何地,只要聽到“點清飯”三字,一準是洛塘老鄉,絕不會認錯。

  隴南更多地方也做古老淳樸的點清飯,比如康縣陽壩、文縣碧口,只是他們做出來直接叫豆花飯,不說點清飯。最近讀汪曾祺的散文集子《西山客話》,其中寫家常飯菜的幾篇文字,精美無比。汪先生品味過的四川豆花,跟隴南的做法吃法十分相似。隴南跟四川毗鄰相居,我們緊靠四川青川,我們的水土不經過任何曲折,便順順暢暢直接流入了嘉陵江,匯入了滾滾長江。

  想吃正宗的酸菜水點清豆花飯,除了用石磨磨漿外,不能用鹵水或其他化學物質做凝固劑點清,得用新鮮的酸菜水。再就是,大豆也得新鮮,陳舊了,味道趕不上。還有,須用干凈、環保、絲毫無污染的酸性水。同時要木柴火燒漿做飯,煤、電火力太猛,味道會陡然大變。這些條件同時具備做成的豆花,才是真正的綠色食品,鮮嫩質樸。

  家鄉人趁著改革春風,走出大山,打工掙錢。他們奔向大江南北,有了離開家鄉的經歷,才慢慢想起家鄉的味道。好多人心里向往的、日夜掛念的,竟然是酸菜點清豆花飯。吃這一嘴豆花飯,已經成為人們熱愛家鄉的一種情懷。

  上世紀90年代末,我和家人曾在武都城里開過豆花面館,賣的就是原汁原味的酸菜水點清豆花飯。開了幾年店,結識了許多熱愛家鄉、回望家鄉的人。這些食客,有武都洛塘的、康縣陽壩的,也有文縣碧口一帶的,都是豆花飯的家鄉人,或者是曾在豆花飯的故鄉工作生活過的人,都是跟豆花飯有緣的人。如今他們來找尋的,正是當年的那個滋味,那種感覺。

  走進新時代,隴南更多曾經像洛塘一樣偏遠的農村,也通上了高速路,用上了互聯網,開上了小汽車,人們已然有了滿滿的獲得感,過上了夢寐以求的幸福生活。他們當下追求的是生活的質量和品位,吃可口的農家菜,聞綠色的五谷香,特別要吃得出地域風情和文化意味。年年回家鄉過年,我看到家家門前的手推磨重新開始了轉動,家鄉人已經腳踏實地走進了天然環保,愛上了綠水青山。

  家鄉的秋里,大豆和蕎麥成熟的季節,收回顆粒飽滿的大豆,一粒粒用手剝去豆殼,在小石磨上磨成豆漿。同時,用蕎麥地里的老菜煮好酸菜濾出酸水,點清成豆花,我沉浸在鮮活的家鄉味道里。(劉滿園)

 
Copyrigh © 2000-2012 gs.xinhuanet.com All Rights Reserved. 制作單位:新華網甘肅頻道
本網站所刊登的新華社及新華網各種新聞﹑信息和各種專題專欄資料,
均為新華通訊社版權所有,未經協議授權,禁止下載使用。

 
010070160010000000000000011110541127779009
2020最新亚洲中文字幕在线,mm131美女视频毛片,亚洲欧美人成网站在线观看,18禁黄网站网址免费.